fbpx

Глютен – что это и почему он вреден?

Это растительный белок, по-другому его называют клейковиной, содержится в злаковых культурах и состоит из двух компонентов: глютеина и глиадина. Именно он обуславливает эластичность выпечки, благодаря своей клеевидной консистенции. Технология отделения его от зерна очень проста, поэтому используется в промышленных масштабах, его повсеместно добавляют во всевозможные продукты. Вот тут и возникла главная проблема – перенасыщенность глютеном пищи. Содержание его в еде доходит иногда до 60% за счет искусственного добавления.

Как же так получилось, что вполне безобидное, на первый взгляд вещество, тем более растительного происхождения, теперь воспринимается как враг и исключается из продуктов? Все дело в том, что он вызывает аллергию. Попадая в организм, глиадин распознается как чужеродный белок и в ответ запускается аутоимунная реакция. Вследствие этого повреждаются стенки кишечника, страдает его слизистая и нарушается всасывание необходимых макро- и -микроэлементов. Более того, вместо того, чтобы усваиваться организмом, они превращаются в продукты распада, отравляющие его.

Вред глютена для организма

Существует абсолютная непереносимость глютена, называемая целиакией, которой подвержены 1% популяции. При этой болезни повреждается кишечник даже в ответ на присутствие следов такого белка в пище, больным совершенно противопоказано его употребление.

Но он вреден не только для этой категории людей, гораздо более широко распространены аллергические реакции на этот белок, которыми страдает, по разным подсчетам, до 13% процентов населения. Даже некоторые недавние исследования утверждают о невозможности нормальной переработки глютена в организмах 40% населения! И пока четких статистических подсчетов нет, ясно одно – явление достигло больших масштабов и стоит того, чтобы уделить ему внимание.

Ученые полагают, что именно повышенное содержание глютена в современном рационе и вызывает такую непереносимость, ведь организм просто не в состоянии переваривать столько клейковины в пище. Выдвигаются и другие гипотезы, связывающие это явление с ухудшением экологии, изменением микрофлоры кишечника в связи с питанием и другие, но пока все они требуют подтверждения.

481711352

Как проявляется аллергия на глютен?

Из-за его избыточного потребления начинаются проблемы со здоровьем. В зависимости от индивидуальной степени непереносимости этого протеина, могут появиться такие симптомы:

  • проблемы с пищеварением;
  • боль в животе;
  • чувство постоянной усталости;
  • беспричинные головные боли;
  • боли в мышцах и суставах;
  • депрессии;
  • стоматиты;
  • дерматиты или экзема.

При сильной аллергии, помимо вышеперечисленных симптомов, могут быть серьезные аутоимунные проявления, которые требуют немедленного оказания медицинской помощи, это в первую очередь:

  • отек Квинке;
  • анафилактический шок;
  • отечность, отек слизистых рта и носа;
  • затрудненное дыхание;
  • астма;
  • крапивница, кожный зуд;
  • головокружение.

Как видно, исключение его из пищи – это не просто прихоть и не дань моде. Людям, которые осведомлены про глютен, что это такое и почему он вреден, и тем более, обнаружили у себя непереносимость, нужно строго ограничить поступление его в организм.

В чем содержится глютен?

Нужно знать, какие продукты содержат глютен, чтобы избежать его употребления. На самом деле это довольно сложно, потому что в наше время его добавляют в большое количество продовольствия. Зная нелюбовь потребителей к нему, его прячут, заменяя на упаковках название на “гидролизованный сложный белок растительного происхождения” или “текстурированный растительный белок”.

  1. Пшеница, рожь, ячмень и продукты из них – непосредственные источники глютена.
  2. Также он содержится в хлебобулочных изделиях, в печенье, вафлях и даже в пиве.
  3. Кроме того, его добавляют во многие продукты для придания им приятной консистенции. Это, например, в кетчупы, йогурты, соусы, заправки, мороженное, колбасы и сосиски.
  4. Добавляют даже в оболочку лекарств и косметические продукты.

Анализ на непереносимость глютена

Что же делать, если человек подозревает у себя непереносимость глютена, симптомы сходятся с вышеописанными, осложняют жизнь и вызывают все больше тревожных мыслей? Сейчас это возможно узнать наверняка, проведя соответствующее исследование в лабораторных условиях. Отдельно можно выявить целиакию путем анализа крови, отдельно выявляют аллергию в результате реакции на кожную пробу.

Условия для анализа просты, для этого нужно сдать кровь из вены и накануне перед этим исключить алкоголь, курение и повышенную физическую нагрузку. Обязательно перед сдачей надо хотя бы три часа не кушать. Такое исследование должен назначать и расшифровывать врач, а сделать его можно как в государственной, так и в частной лаборатории.

Итак, что же представляет собой анализ на глютен? В исследовании выявляют наличие и уровень антител к аллергенному белку. При целиакии организм атакует глиадин и вырабатывает к нему антитела. Соответственно, при выявлении их в сыворотке крови, врачи делают вывод о непереносимости этого белка. Также такое тестирование назначают при исключении из питания глютена, для контроля правильности выбора диеты.

Одним из нетравматичных способов проверить себя на аутоимунную реакцию является кожная проба, которую назначает врач-аллерголог. Заключается исследование в том, что под кожу вводят ничтожное количество глиадина и по имунному ответу делается вывод о наличии или отсутствии аллергической реакции на данное вещество. Если возникнет припухлость, зуд, покраснение или другие симптомы, врач диагностирует аллергию и назначит соответствующее лечение. Как правило, это значит, что из рациона должен полностью быть убран аллерген.

Диета без глютена

Людям с непереносимостью глютена обязательно нужно исключать его из своего меню. В данном случае такая диета ощутимо улучшит здоровье и качество жизни. При соблюдении ее больными целиакией в течение трех лет их организм укрепляется.

К тому же, только придерживаясь этой диеты можно обнаружить чувствительность организма к глютену. Ведь в отличие от целиакии и аллергии, она не выявляется ни кожной пробой, ни анализом крови. Но существенно отравляет жизнь – постоянное воспаление кишечника не способствует нормальному пищеварению и ослабляет организм.

Некоторые исследования говорят о том, что глютен способствует обострению хронических заболеваний, а значит и в таких случаях диета принесет облегчение. Также она будет полезна при сахарном диабете 1 типа.

Какие продукты под запретом?

Итак, какие же продукты следует исключить?

  • белый хлеб;
  • мучные изделия;
  • манка;
  • еда в панировке;
  • колбасы, копчености;
  • майонез;
  • овсяные хлопья;
  • чипсы;
  • супы и каши быстрого приготовления;
  • бульоны в порошках и кубиках;
  • полуфабрикаты – пельмени, голубцы, вареники, тефтели и т. д.;
  • пиво;
  • консервы;
  • многие сладости.

Это далеко не полный список, ведь его добавляют в огромное множество продуктов. Например, практически все соусы и кетчупы загущают с помощью глютена или муки. Он прячется много где и может находиться в крабовых палочках, шоколадных конфетах или в растворимом кофе. Стоит расспросить о выборе продуктов питания врача-аллерголога. Или хотя бы перед покупкой обязательно рассмотреть состав на упаковке.

Разрешенные продукты

Но такая диета отнюдь не предполагает полуголодного существования! Список разрешенных продуктов большой и разнообразный:

  • рис, кукуруза, гречка, пшено и другие крупы;
  • кисломолочные продукты;
  • яйца;
  • мясо, рыба;
  • натуральное молоко и продукты из него;
  • все бобовые;
  • грибы, ягоды, овощи, фрукты;
  • компоты, соки, чаи, натуральный кофе;
  • семечки и орехи;
  • сухофрукты.

Многие производители специально для облегчения поиска безглютеновой еды ставят на своих продуктах маркировку «без глютена» или «gluten free» или перечеркнутый колос. Если же на упоковке присутствует надпись «may contain traces of gluten» – это значит, что немного аллергена все-таки в нем содержится.

Напрашивается вывод, что на таком питании прожить можно легко и просто. Но, вычеркивая из рациона растительные белки, стоит не забывать их компенсировать животными, или вводить в рацион другие крупы. Перейдя на диету, нужно посчитать ежедневное количество калорий, белков, жиров и углеводов и откорректировать их в соответствии с нормами питания.

Вам также может понравиться!

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *