Сырой яблочный карамельный чизкейк без выпечки отлично подходит для тех, кто предпочитает делать здоровые десерты. Он будет нежным, сливочным и безумно сладким.

Ингредиенты: 

Тесто для коржа:

• по 1 ст. л. яблочного сока и кокосового сиропа
• 100 г грецких орехов;
• 10 фиников;
• 30 г миндаля;

Для суфле:

• 100 г кешью – размоченных и обсушенных;
• 4 ст. л. кокосового сиропа и топленого кокосового масла
• 1 ч. л. экстракта ванили и сока лимона;
• 2 ст. л. кокосовых сливок.

Карамельный соус:

• 2 яблока, очищенные от кожуры и сердцевины и измельченные кубиками;
• 20 фиников;
• 3 ст. л. кленового сиропа;
• 1 ч. л. экстракта ванили;

Сделать тесто для коржа:

1. В кухонном комбайне растереть миндаль и орехи до состояния порошка.
2. Бросьте финики, сироп и сок и перемешивайте, пока не выйдет плотная липкая паста.
3. Выложить тесто в разъемную форму. Плотно прижать смесь к основанию и хорошо вдавить ее в углы емкости. Уберите заготовку в морозилку, чтобы затвердела.

Сделать суфле для веган-чизкейка: 

1. Соедините кешью, сироп, экстракт ванили и лимонный сок в комбайне, пока не получится паста.
2. Добавьте масло и сливки и вновь пробейте до полного смешивания.
3. Выньте основу из морозилки и залейте его готовым суфле для веганского чизкейка. 
4. Остудите около 12 часов, прежде чем раскрыть форму.

Сделать карамельный соус:

1. В кухонном комбайне смешайте ¾ яблока, финики, сироп, экстракт ванили.
2. Взбивайте, пока не образуется грубая, но пластичная паста. 

Можно добавить пару ложек теплой воды, чтобы вышла жидкая карамель, стекающая по бокам чизкейка.

3. Перелейте в посудину и перемешайте с оставшимся яблоком, порезанным мелким кубиком. 
4. Разровняйте эту смесь над веганским чизкейком из кешью, перед тем как раскрыть форму.
5. Подавать веганский карамельный чизкейк можно после полного застывания суфле.