fbpx

Макароны с баклажанами и нутом

Восхитительные макароны пенне с баклажанами и перцем – идеально блюдо для ужина! Соус харисса и чили придают блюду согревающего тепла – это великолепное сочетание компонентов на 4 порции.

Ингредиенты: 

  • большая щепотка шафрановых нитей;
  • 450 мл веганского (овощного) бульона;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 1 большая луковица, крупно порубить;
  • 1 ч. л. измельченных семян тмина;
  • 350 г баклажанов, нарезанных кубиками;
  • 1 большой красный перец «капи», очищенный от семян и мелко нарезанный;
  • 400 г консервированных рубленых помидоров с чесноком;
  • 1 ч. л. молотой корицы;
  • 30 г свежего кориандра, произвольно нарезанного;
  • 400 г консервированного нута, слить и промыть;
  • 280 г веганских пенне;
  • соль и перец
  • харисса или соус чили для подачи

Приготовление

  1. Поджарьте шафрановые нити на сухой сковороде, поставленной на средний огонь на 20-30 секунд. 
  2. Переложите в небольшую миску и раскрошите пальцами. Добавьте 2 столовые ложки горячего бульона и отставьте в сторону.
  3. Нагрейте масло в большой кастрюле. 
  4. Добавьте лук и жарьте 5-6 минут. 
  5. Добавьте тмин и обжарьте еще 20-30 секунд.
  6. Бросьте баклажаны, перец, помидоры, корицу, стебли кориандра, шафрановую жидкость и оставшийся бульон. 
  7. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20 минут.
  8. Добавьте нут в кастрюлю и приправьте по вкусу солью и перцем. Тушите еще 5 минут, снимая крышку, чтобы уменьшить и при необходимости загустеть соус.
  9. Тем временем доведите до кипения слегка подсоленную воду. Добавьте макароны, снова доведите до кипения и варите в течение 8-10 минут или до тех пор, пока они не станут готовыми, но все еще твердыми. 
  10. Слейте воду и переложите в подогретую сервировочную миску. 
  11. Добавьте соус и половину листьев кориандра, затем перемешайте. 
  12. Украсьте оставшимся кориандром и сразу же подавайте с соусом харисса или чили.

Вам также может понравиться!

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *