Невероятный суп из яблок, моркови, свежего имбиря и куркумы – безумство кулинарии! Но вкус этого блюда покорит каждого искушенного изысками вегана. Подается яблочный суп с чипсами из капусты, которые тоже готовятся очень просто. Пряный, освежающий и простой в приготовлении, а по данному рецепту выйдет 4 порции.

Ингредиенты:

• немного оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока, очищенного и измельченного;
• 1 большая белая луковица, очищенная и мелко нарезанная;
• 4 крупные моркови, очищенные и мелко нарезанные;
• 2 сладких яблока, очищенных от сердцевины и кожуры и мелко нарезанных;
• 2-3 ст. л. свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного; 
• 1 ст. л. яблочного уксуса;
• 2 ч. л. молотой куркумы;
• 750 мл овощного бульона;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Обжарьте лук на оливковом масле, на среднем огне, в течение нескольких минут, пока он не начнет размягчаться, добавьте чеснок и продолжайте жарить еще 2-3 минуты. 
2. Добавьте морковь, яблоки и имбирь. Хорошо перемешайте и обжарьте еще 3-4 минуты. 
3. Добавьте уксус, затем куркуму и хорошо перемешайте.
4. Залейте бульон и накройте крышкой. Доведите до кипения и продолжайте варить на слабом огне, пока морковь полностью не сварится.
5. Снимите с огня и смешайте до однородной консистенции с помощью ручного блендера или кухонного комбайна. 
6. Приправьте и аккуратно разогрейте. Подавайте сразу же с капустными чипсами на гарнир.

Для чипсов из капусты: 

Ингредиенты

• несколько крупных целых листьев капусты; 
• немного оливкового масла первого отжима; 
• соль, чесночный порошок.

Приготовление

1. Разогрейте духовку примерно до 140.
2. Отрежьте жесткий центральный стебель от капусты, оставив каждый лист на 2 тонких отдельных кусочка. 
3. Выложить на противень и слегка сбрызнуть оливковым маслом.
4. Очень важно стараться держать листья отдельно во время приготовления поэтому при необходимости разделите их между 2 лотками.
5. Поставьте противни в духовку на 15 минут. 
6. По истечении времени, выньте и аккуратно переверните листья. 
7. Поставьте обратно в духовку еще на 15 минут. 
8. Теперь выключите духовку, оставив капусту остывать.
9. Снимите и подавайте в компании супа.