Тайский суп с кокосовым молоком: рецепт тайского супа с кокосовым молоком

Вегетарианская кухня Рецепты

Legio 23.05.2020 (0) (264)

Тайский суп с кокосовым молоком

Этот вкусный и согревающий веганский суп с кокосовым молоком и мускатной тыквой скрасит любой день. Используя кокосовое молоко в качестве основного ингредиента можно преобразить блюдо в необычайное угощение ресторанного уровня. Тайский суп с кокосовым молоком также не содержит сои и глютена.

Ингредиенты

1 мускатная тыква среднего размера;
3 моркови;
1 лук-порей;
2 маленьких зубчика чеснока;
маленький кусочек имбиря-мелко натертый;
1 ч. л. сушеной лимонной травы;
2 ч. л. молотого кориандра;
2 ч. л. молотого тмина;
2 ч. л. измельченной куркумы;
1 ч. л. кайенского перца;
горсть свежего кориандра;
хлопья чили;
2 л овощного бульона;
350 мл кокосового молока;
½ лайма с соком;
соль и перец по вкусу.

Для подачи:

свежий кориандр;
семена тмина;
рис – примерно ½ ст. на человека.

Приготовление

Разогрейте духовку до 190°C.
Разделите тыкву пополам (по длине), очистите от семян, а затем положите на противень; мякотью вниз. Жарить около 35-40 минут.
Сварите рис согласно инструкции на упаковке.
Нарежьте лук-порей и морковь. Обжарьте в небольшом количестве воды с чесноком и имбирем, пока они не станут немного мягче. Добавьте молотый кориандр, тмин, куркуму, кайенский перец, лимонную траву и перец чили. Продолжайте жарить, добавляя еще немного воды, если она начнет выпариваться.
Как только поджарка станет ароматной, а морковь и лук-порей мягкими, добавьте овощной бульон.
Довести до кипения, затем дать настояться около 10 минут, посолить и поперчить по вкусу.
Как только тыква будет готова, выньте ее из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут.
Достаньте мякоть – она должна быть очень мягкой, чтобы легко отделялась от кожуры.
Положить в кастрюлю с бульоном и перемешать. Доведите до кипения, а затем добавьте сок лайма и свежий кориандр, приправьте по вкусу.
Используя ручной блендер, взбейте веганский тыквенный суп-пюре до кремообразности.
Добавьте кокосовое молоко и хорошо перемешайте.