Этот вкусный и согревающий веганский суп с кокосовым молоком и мускатной тыквой скрасит любой день. Используя кокосовое молоко в качестве основного ингредиента можно преобразить блюдо в необычайное угощение ресторанного уровня. Тайский суп с кокосовым молоком также не содержит сои и глютена.

Ингредиенты

• 1 мускатная тыква среднего размера;
• 3 моркови;
• 1 лук-порей;
• 2 маленьких зубчика чеснока;
• маленький кусочек имбиря-мелко натертый;
• 1 ч. л. сушеной лимонной травы;
• 2 ч. л. молотого кориандра;
• 2 ч. л. молотого тмина;
• 2 ч. л. измельченной куркумы;
• 1 ч. л. кайенского перца;
• горсть свежего кориандра;
• хлопья чили;
• 2 л овощного бульона;
• 350 мл кокосового молока;
• ½ лайма с соком;
• соль и перец по вкусу.

Для подачи:

• свежий кориандр;
• семена тмина;
• рис – примерно ½ ст. на человека.
•  

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190°C. 
2. Разделите тыкву пополам (по длине), очистите от семян, а затем положите на противень; мякотью вниз. Жарить около 35-40 минут.
3. Сварите рис согласно инструкции на упаковке. 
4. Нарежьте лук-порей и морковь. Обжарьте в небольшом количестве воды с чесноком и имбирем, пока они не станут немного мягче. Добавьте молотый кориандр, тмин, куркуму, кайенский перец, лимонную траву и перец чили. Продолжайте жарить, добавляя еще немного воды, если она начнет выпариваться.
5. Как только поджарка станет ароматной, а морковь и лук-порей мягкими, добавьте овощной бульон.
6. Довести до кипения, затем дать настояться около 10 минут, посолить и поперчить по вкусу.
7. Как только тыква будет готова, выньте ее из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут. 
8. Достаньте мякоть – она должна быть очень мягкой, чтобы легко отделялась от кожуры.
9. Положить в кастрюлю с бульоном и перемешать. Доведите до кипения, а затем добавьте сок лайма и свежий кориандр, приправьте по вкусу.
10. Используя ручной блендер, взбейте веганский тыквенный суп-пюре до кремообразности. 
11. Добавьте кокосовое молоко и хорошо перемешайте.

Подача:

1. Налить щедрую порцию супа в миску, добавив рис. 
2. Сверху положить немного свежего кориандра и любые другие приправы. 

Вы также можете добавить еще одну ложку кокосового молока в конце, чтобы сделать тыквенный суп по-тайски еще более сливочным.